一言でいうと、作り難い野菜です。
（1）冬種蒔き→春収穫、（2）夏種蒔き→秋収穫、（3）秋種蒔き→冬収穫と、露地栽培でも年3回ぐらい作る機会はありますが、特に（1）（2）は虫の被害にあいやすく、農薬で防除しないと（しかもかなりの頻度が必要）、無事な姿で収穫まで至らないです。

よって、まごやさいの農家さんは、ほとんど（3）の時期に栽培します。
この時期の問題は寒さ。上の白い部分（花蕾と言います）に水滴がついて凍ると、その部分だけ変色してしまうので、そうならないように、葉を花蕾を包み込むように紐で縛り、育てます。
こうすると、キレイな白色の花蕾に仕上がります。

冬収穫の場合も虫の被害はゼロではありません。多くはヨトウムシですが、寒い時期は花蕾の中に入り込んで発見が難しく、虫食い（多くの場合は花蕾の下部）が発見された場合は、花蕾をバラして包装することもしばしば。花蕾が結構しっかり絡み合っており、すぐにはバラけず（ブロッコリーはすぐにバラけます）なかなか手がかかります。

株が大きくならないと花蕾も大きくならないので、こまめな追肥も重要です。株と株の間隔（株間）はたっぷり50cmぐらい。大きな葉が広がっても、お互い干渉しないようにします。

水気の多い畑ではうまく育たず、特に水田から転用した畑では水はけをよくするため、大きな高畝にして栽培します。

ブロッコリーと比べて、中性・中晩成種であれば収穫まで1～3週間ほど多くに数が必要で、上記の手間と合わせて、栽培が減った理由はこのあたりにもあるのかもしれません。

一般的には真っ白なカリフラワーがお馴染みですが、結構種類があります。

まずは色。花蕾の色が白以外に、黄色・黄緑色・オレンジ・紫色があります。
飲食店では黄色・オレンジが特に人気で、まごやさいの販売では出荷即売り切れもしばしば。加熱しても色落ちせず、むしろ鮮やかになるので、料理に映えることが人気の理由と思われます。
一方、紫色の人気はイマイチ。茹でるとパステルカラーっぽい紫色になり、今一つ食欲をそそられない感じになってしまいます。
ちなみに、味は（個人的見解ながら）どの色もほぼ同様に感じられます。

次に形、花蕾の下部が長く成長する「スティックカリフラワー」や、花蕾がサンゴのような形になる「ロマネスコ」があります。

スティックカリフラワーは、上部写真のように、花蕾の下部分がスティック状になり黄緑で、花蕾は白、茹でるとその対比が更にハッキリとして綺麗です。茎はシコシコした食感で花蕾はホクホク、双方に甘みがあり食味良好。飲食店にとても人気があります。

更に人気なのがロマネスコ（下段写真参照）。これがサラダに入っていると「これ何！」と声が上がること間違いなし。それぐらい規則性のある美しい形です。食味も良好！ただし、この形で栽培するのがかなり難しく、まごやさい農園では未だかつて満足できるものが出来ていません（泣）

カリフラワーは寒さに強い野菜で、寒いほど甘みが増します。クセはほとんどなく、加熱すると独特のホクっとした食感になります。

代表的な食べ方として、サッと茹でてサラダや、チーズホンデュではないでしょうか。ドレッシングやチーズとの絡みもよく、本当に美味しいです。

ホワイトシチューやスープの具材としてもお勧めです。長く加熱してもしっかり食感が残り、色落ちもしないので、白や黄色・黄緑にオレンジと、目にも美味しいです。

炒め物にも使われます。カレー粉を使って炒めてみるのもを一興。カレーのスパイシーとちょっと硬めの食感の相性がなかなか良いです。

ピクルスにしても面白いです。食感が良い独特のものに仕上がります。

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